Ο διάσημος αρχαίος Έλληνας θεραπευτής Ιπποκράτης είπε: «Είμαστε ό, τι τρώμε! «Έχει δίκιο από πολλές απόψεις, εννοώντας την κουλτούρα της κατανάλωσης φαγητού, τα οφέλη ή τις βλάβες του σε σχέση με το ανθρώπινο σώμα. Έτσι, ορισμένα προϊόντα είναι ζωτικής σημασίας για την κανονική λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων, ενώ άλλα, αντίθετα, επηρεάζουν την ποιότητα ζωής και να οδηγήσουν σε σοβαρές ασθένειες, για παράδειγμα παγκρεατίτιδα, οπότε μια ισορροπημένη διατροφή είναι θεραπεία και αποτρέπει πιθανές υποτροπές.
Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονώδης διαδικασία που εμφανίζεται στο πάγκρεας. Αυτό το όργανο παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Οι κύριες λειτουργίες του είναι η παραγωγή ινσουλίνης καθώς και πεπτικών ενζύμων που είναι απαραίτητα για τη διάσπαση και την πέψη των θρεπτικών συστατικών:
θρυψίνη για την πέψη των πρωτεϊνών.
Λιπάσες για την επεξεργασία λιπών.
Λακτάση, μαλτάση, αμυλάση, ινβερτάση, που εξασφαλίζουν τη μετατροπή σύνθετων υδατανθράκων σε μονοσακχαρίτες.
Φυσιολογικά, ο παγκρεατικός χυμός κορεσμένος με ένζυμα περνά μέσα από τους πόρους στο δωδεκαδάκτυλο, όπου λαμβάνει χώρα η κύρια φάση της πέψης των τροφών. Η παθολογία εμφανίζεται όταν η έκκριση του ενζυμικού υγρού είναι πολύ ενεργή και η ποσότητα του γίνεται τόσο μεγάλη που δεν μπορεί να μεταναστεύσει φυσιολογικά «γρήγορα» από τον αδένα. Συμβαίνει στασιμότητα, κατά την οποία τα πεπτικά ένζυμα αλληλεπιδρούν με τα κύτταρα του παγκρέατος, που οδηγεί στο θάνατό τους και διεγείρει τη φλεγμονή.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η παγκρεατίτιδα είναι αποτέλεσμα της υπερβολικής και τακτικής κατανάλωσης αλκοόλ, λιπαρών και βαριών τροφών. Μια τέτοια δίαιτα αναγκάζει το πάγκρεας να λειτουργεί συνεχώς εντατικά, παράγοντας υπερβολική ποσότητα ενζύμων, η οποία έχει τοξική επίδραση όχι μόνο στο ίδιο το όργανο, αλλά και σε άλλα συστήματα υποστήριξης της ζωής και εισέρχεται στη συστηματική κυκλοφορία του αίματος.
Οι ίδιες αντιδράσεις είναι πιθανές κατά τη λήψη ορισμένων φαρμάκων.
Μια άλλη συχνή αιτία της νόσου είναι η μερική ή πλήρης απόφραξη του παγκρεατικού πόρου. Αυτό μπορεί να οφείλεται στον σχηματισμό λίθων (στη χολολιθίαση), στον σχηματισμό κύστεων, όγκων, τραυματισμών και, σε σπάνιες περιπτώσεις, σε κάποια δομική ανωμαλία. Λιγότερο συχνά διαγιγνώσκονται περιπτώσεις ανάπτυξης της νόσου ως αποτέλεσμα παρασιτισμού από παθογόνους μικροοργανισμούς και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις (χολοκυστίτιδα, χολαγγειίτιδα κ. λπ. ).
Γενικοί κανόνες
Υπάρχουν δύο κύριες μορφές παθολογίας: οξεία και χρόνια. Στην πρώτη περίπτωση, τα συμπτώματα είναι πιο έντονα: υπάρχει έντονος πόνος στην αριστερή πλευρά που ακτινοβολεί στο αντιβράχιο, συχνοί έμετοι και υπεραιμία. Μια επίθεση συνήθως εμφανίζεται μετά από κατανάλωση τηγανητών ή πικάντικων φαγητών ή αλκοολούχων ποτών. Σε αυτή την περίπτωση απαιτείται επείγουσα νοσηλεία και άμεση θεραπεία για να σταθεροποιηθεί η κατάσταση όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να αποφευχθούν επικίνδυνες επιπλοκές όπως η παγκρεατική νέκρωση και η πολυοργανική ανεπάρκεια.
Τις πρώτες 2-3 ημέρες μετά την προσβολή, η κατανάλωση οποιασδήποτε τροφής απαγορεύεται για να σταματήσει η παραγωγή ενζυματικών εκκρίσεων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το σώμα τροφοδοτείται μέσω σταγόνων.
Επιτρέπεται η κατανάλωση όπως επιθυμείτε, αλλά σε μικρές μερίδες. Επιτρέπεται η κατανάλωση μεταλλικού ή βρασμένου νερού, ασθενώς παρασκευασμένου τσαγιού και αφεψήματος τριανταφυλλιάς. Μετά την υποχώρηση του πόνου, ο ασθενής περνά σταδιακά σε μια κανονική διατροφή. Είναι σημαντικό να μην υπερφορτώνετε τον αδένα και να του δίνετε χρόνο να ανακάμψει, επομένως η διατροφή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ήπια. Θα πρέπει να τρώτε φαγητό σε μερίδες το πολύ 150 g έως και 6 φορές την ημέρα.
Όλα τα πιάτα παρασκευάζονται σε υγρή ή ημί-υγρή μορφή (ζωμοί, πουρές, χυλοί) με βράσιμο ή στον ατμό και ψύχονται σε ζεστή θερμοκρασία πριν το σερβίρισμα. Σταδιακά, η δίαιτα επεκτείνεται ώστε να περιλαμβάνει περισσότερα τρόφιμα με πολλές θερμίδες και μη θρυμματισμένα. Η περαιτέρω διατροφή για την παγκρεατίτιδα παραμένει κλασματική και φειδωλή.
Στην περίπτωση μιας χρόνιας ασθένειας, η κλινική εικόνα δεν είναι τόσο ρόδινη. Η παθολογία σε αυτή την περίπτωση έχει ήδη επηρεάσει τους περισσότερους αδενικούς ιστούς και έχει οδηγήσει σε σοβαρή δυσλειτουργία του οργάνου, ειδικά στην πλήρη παραγωγή ενζύμων. Παρατηρούνται επίμονες πεπτικές διαταραχές: διάρροια, μετεωρισμός, αλλαγές στη συνοχή των κοπράνων, αλλά δεν εμφανίζεται πόνος. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, τα συμπτώματα επιδεινώνονται και συνοδεύονται από έντονο πόνο.
Η αλλαγή στη διατροφή ακολουθεί τις ίδιες αρχές όπως και για την οξεία παγκρεατίτιδα. Μετά από μια τριήμερη νηστεία, ο ασθενής μεταβαίνει σε κλασματικά γεύματα χαμηλών θερμίδων (πρωτεΐνες – 60 g, λιπαρά – 50 g την ημέρα). Αυτή η θεραπεία ενδείκνυται για περίοδο 5 έως 7 ημερών. Επιπλέον, το είδος της τροφής αλλάζει ανάλογα με την κατάσταση του ασθενούς. Προτιμώνται οι πρωτεΐνες, η περιεκτικότητα σε λιπαρά παραμένει χαμηλή. Τα υγρά τρόφιμα συμπληρώνονται με παχύρρευστα, ψιλοκομμένα. Επιτρέπεται το μαγείρεμα στον ατμό ή το ψήσιμο.
Η ημερήσια πρόσληψη αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 g (με οποιαδήποτε μορφή παθολογίας).
Γιατί να ακολουθήσετε δίαιτα για παγκρεατίτιδα;
Η οξεία προσβολή της νόσου αντιπροσωπεύει σοβαρή βλάβη στην υγεία του αδένα. Μόνο σε μεμονωμένες περιπτώσεις το όργανο ανακάμπτει πλήρως χωρίς συνέπειες. Τέτοιες διαταραχές συνήθως δεν εξαφανίζονται χωρίς ίχνος, ειδικά εάν ένα άτομο κάνει ξανά κατάχρηση ισχυρών ποτών ή τρώει λανθασμένα. Η μετάβαση σε μια χρόνια μορφή είναι μια επικίνδυνη κατάσταση· η πλήρης ανάρρωση δεν είναι πλέον δυνατή. Σε αυτή την περίπτωση, ο προσβεβλημένος αδένας δεν είναι σε θέση να παράγει την απαιτούμενη ποσότητα ενζύμων. απαιτείται τακτική (συχνά δια βίου) λήψη φαρμακευτικών αναλόγων.
Η διαιτητική διατροφή για την παγκρεατίτιδα είναι υποχρεωτική. Ο κύριος στόχος είναι η ανακούφιση του πάσχοντος οργάνου, η μείωση της υπερέκκρισης και η πρόληψη της επανεμφάνισης. Τα δύσκολα εύπεπτα, μακράς πέψης τρόφιμα που απαιτούν αυξημένη παραγωγή παγκρεατικού χυμού εξαιρούνται από το μενού. Η δίαιτα επιλέγεται για να διασφαλίζει την κανονική λειτουργία του παγκρέατος και τη μέγιστη ανάκτηση του κατεστραμμένου ιστού.
Η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του διαβήτη. Υπάρχουν ειδικές περιοχές στον αδένα που ονομάζονται νησίδες Langerhans όπου παράγεται μια συγκεκριμένη ορμόνη, η ινσουλίνη. Όταν η φλεγμονή επηρεάζει αυτούς τους σχηματισμούς, η παραγωγή ορμονών μειώνεται, γεγονός που μπορεί τελικά να οδηγήσει στην ανάπτυξη μιας ενδοκρινικής νόσου. Σε αυτή την περίπτωση, η κακή διατροφή θεωρείται προδιαθεσικός παράγοντας.
Επιτρεπόμενα προϊόντα για παγκρεατίτιδα
Αφού υποχωρήσουν τα συμπτώματα, εμφανίζεται στον ασθενή πίνακας δίαιτας Νο. 5σ. Υπάρχουν δύο επιλογές - βασικές και προηγμένες. Το πρώτο συνταγογραφείται για τη χρόνια πορεία της παθολογίας στην ενεργό φάση και σε περίπτωση οξείας προσβολής. Είναι αρκετά περιορισμένο και αποτελείται κυρίως από εύπεπτους υδατάνθρακες.
Η βελτιωμένη διατροφή για την παγκρεατίτιδα είναι μια προσαρμογή της δίαιτας με υδατάνθρακες με την προσθήκη πρωτεϊνικών προϊόντων. Η ημερήσια διατροφική τους περιεκτικότητα δεν υπερβαίνει τα 125 γρ. Παράλληλα, η ποσότητα του λίπους που καταναλώνεται δεν πρέπει να ξεπερνά τα 70 γρ. Επιπλέον, λαμβάνεται υπόψη η ποσότητα άλλων θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την υγεία:
Βιταμίνη Α - 10 mg;
βιταμίνες Β - από 2 έως 10 mg.
Βιταμίνη C - έως 150 g.
Ασβέστιο – 0, 8 g;
νάτριο - 3 g;
Φώσφορος - 1, 3 g;
Μαγνήσιο - 0, 5 g;
Σίδηρος – 0, 03 γρ.
Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι το καθημερινό μενού πρέπει να είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και ποικίλο μέσω της χρήσης διαφόρων επιτρεπόμενων προϊόντων.
Λαχανικά: πατάτες, αγγούρια, κουνουπίδι, φύκια, αρακάς, κολοκύθα, κολοκυθάκια, σέλινο, καρότα. Υπάρχει μεγάλη διαμάχη μεταξύ των διατροφολόγων σχετικά με την κατανάλωση παντζαριών. Τα μαγειρεμένα λαχανικά με ρίζα είναι γνωστό ότι είναι υγιεινά, αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε βεταΐνη και ζάχαρη θέτει υπό αμφισβήτηση την ασφάλεια της χρήσης τους ως τροφή για την παγκρεατίτιδα.
Τα λαχανικά πολτοποιούνται, σε μορφή πουρέ, τρώγονται ως μέρος των πρώτων πιάτων. Σταδιακά, επιτρέπεται η μετάβαση σε χονδρότερη λείανση.
φρούτα, μούρα: μήλα, αχλάδια, ρόδια, ροδάκινα, φράουλες, βατόμουρα. Τα προϊόντα ψήνονται (μήλα), στον ατμό ή από αυτά παρασκευάζονται διάφορες λιχουδιές (χωρίς ζάχαρη): μαρμελάδες, μαρμελάδες, μους, marshmallows, μαρμελάδα, ζελέ.
κρέας (άπαχο): γαλοπούλα, κοτόπουλο, κουνέλι, μοσχαρίσιο κρέας (φιλέτο ή φιλέτο). Τα προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν αφού σταθεροποιηθεί η κατάσταση του ασθενούς. Χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ζωμών, τον πουρέ σούπες, την παρασκευή μπριζόλες στον ατμό, κουνέλες, κεφτεδάκια και σουφλέ.
Ψάρι: Ζάκυνθος, λούτσος, κυπρίνος, πέρκα, μπακαλιάρος, πολτός, μπακαλιάρος, προσφυγάκι. Σερβίρεται σε ψημένα κομμάτια ή γίνεται κιμάς στον ατμό.
Γαλακτοκομικά προϊόντα (χαμηλά λιπαρά): γάλα, κεφίρ, γιαούρτι, τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι. Τα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση πίνονται λίγο-λίγο κατά τη διάρκεια της ημέρας, ο χυλός μαγειρεύεται με γάλα και το τυρί κότατζ χρησιμοποιείται για κατσαρόλες και πουτίγκες.
Ανεξάρτητα, το τυρί είναι άξιο αναφοράς. Μόνο μαλακά τυριά τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κατανάλωση: τυρί φέτα, σουλουγκούνι κ. λπ. Τα προϊόντα προστίθενται στο φαγητό σε θρυμματισμένη μορφή κατά το μαγείρεμα.
Σιτηρά: σιμιγδάλι, ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι. Οι κόκκοι αλεσμένοι σε αλεύρι είναι καλύτεροι.
ζυμαρικά: όποιος. Ετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες, προτιμώνται μικρά κομμάτια.
Αυγά: κοτόπουλο, ορτύκι. Τρώγονται βραστά (πολτοποιημένα), μαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν (σπάνια) ή ως ομελέτα.
Ψωμί: Σιτάρι (χθεσινό), με πίτουρο, κράκερ, μπισκότα.
λάδι: κρεμώδη (έως 30 g την ημέρα), λαχανικά (λιναρόσπορος, ελιές, εκλεπτυσμένοι ηλίανθοι) εισάγονται σταδιακά στο μενού.
ποτά: ασθενές τσάι, κομπόστες, αραιωμένοι χυμοί από μη όξινα μούρα, φρούτα, μεταλλικό νερό.
Όλα τα πιάτα παρασκευάζονται αμέσως πριν από το φαγητό. Απαγορεύεται το «τηγάνισμα» λαχανικών στη σούπα.
Πλήρως ή μερικώς περιορισμένα προϊόντα
Δυστυχώς, μια επικίνδυνη ασθένεια υπαγορεύει τους δικούς της αυστηρούς κανόνες με τους οποίους ο ασθενής πρέπει να συνεχίσει να ζει. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά την καθημερινή διατροφή. Για να αποφύγετε πιθανές υποτροπές και επιδείνωση της κατάστασης στο μέλλον, πρέπει να σταματήσετε οριστικά την κατανάλωση ορισμένων τροφών. Φυσικά, αυτό είναι δύσκολο να γίνει αποδεκτό, αλλά το τίμημα της κακής διατροφής στην παγκρεατίτιδα είναι συχνά η ζωή του ασθενούς.
Η δίαιτα δεν πρέπει να θεωρείται βασανιστήριο. Ο αριθμός των πραγμάτων που μπορείτε να φάτε δεν είναι τόσο μικρός, σε όλους τους τομείς του τραπεζιού. Επιπλέον, εάν ο ασθενής είναι καλά, η δίαιτα για παγκρεατίτιδα μπορεί να επεκταθεί με την εισαγωγή τροφών που δεν περιλαμβάνονται στην κύρια δίαιτα (μερικά εποχιακά λαχανικά, φρούτα κ. λπ. ). Η κατανάλωσή τους πρέπει να είναι αυστηρά περιορισμένη, παρακολουθώντας προσεκτικά την αντίδραση του οργανισμού. Εάν εμφανιστούν ακόμη και ήπια συμπτώματα που υποδεικνύουν πιθανή προσβολή, η τροφή που εισήχθη πρόσφατα στη διατροφή αποκλείεται αμέσως.
Η διατροφή του ασθενούς δεν περιέχει τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό αφορά πρωτίστως το κρέας (χοιρινό, αρνί, πάπια, χήνα, παραπροϊόντα σφαγίων). Απαγορεύονται επίσης τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος και αλλαντικών. Τα τελευταία ενέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο επειδή περιέχουν μια ποικιλία χημικών αρωματικών πρόσθετων που ερεθίζουν ολόκληρο το πεπτικό σύστημα. Εξαίρεση αποτελούν τα λουκάνικα ή το ζαμπόν από διαιτητικό κρέας πουλερικών, μερικά από τα οποία καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες.
Εξαιρούνται οι ποικιλίες λιπαρών θαλάσσιων και ποταμίσιων ψαριών (σολομός, μπελούγκα, οξύρρυγχος, στερλίνο κ. λπ. ) καθώς και χαβιάρι, ψωμάκια και σούσι. Επιτρέπεται η κατανάλωση πιάτων με ψάρι με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά και θαλασσινά (όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα).
Το μενού διατροφής δεν περιέχει λαχανικά με χονδροειδείς ίνες και υψηλή οξύτητα: λευκό λάχανο, ραπανάκια, γογγύλια, ραπανάκια, γογγύλια, σπανάκι, οξαλίδα, καλαμπόκι, σπαράγγια, μελιτζάνα. Δεν πρέπει να σερβίρετε τουρσί, τουρσί, παστά λαχανικά, τζίντζερ, ελιές ή πιάτα παρασκευασμένα με σκόρδο και κρεμμύδια. Τα προϊόντα πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση· δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά. Οι γλυκές ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή με προσοχή εάν δεν υπάρχουν σημάδια φλεγμονής του παγκρέατος.
Τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν μεγάλες ποσότητες οξέων, που οδηγούν σε αυξημένη έκκριση παγκρεατικού υγρού. Ως εκ τούτου, η χρήση τους είναι ανεπιθύμητη, ειδικά κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από μια επίθεση. Τα εσπεριδοειδή, οι λωτούς, τα πεπόνια, τα φρέσκα μούρα και οι χυμοί από αυτά απαγορεύονται. Τα αποξηραμένα φρούτα επιτρέπονται σε περιορισμένο βαθμό.
Αποκλείεται η κατανάλωση μανιταριών και οσπρίων. Τα προϊόντα αυτά αποτελούν πηγή μεγάλων ποσοτήτων φυτικής πρωτεΐνης, η οποία συμβάλλει στην ενεργοποίηση του παγκρέατος. Επιπλέον, είναι πιθανές ανεπιθύμητες διαταραχές άλλων οργάνων της γαστρεντερικής οδού: αυξημένος σχηματισμός αερίων, δυσκοιλιότητα, η οποία είναι ιδιαίτερα προβληματική για άτομα με παγκρεατίτιδα.
Απαγορεύονται τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από δημητριακά που είναι δύσκολα εύπεπτα: κεχρί, κριθάρι, μπιζέλια και μαργαριτάρι. Η συνοχή των τελικών δημητριακών πρέπει να είναι ημι-υγρή και παχύρρευστη· δεν συνιστάται να το καταναλώνετε σε εύθρυπτη μορφή.
Το λιπαρό γάλα, καθώς και τα παράγωγά του (τυρί cottage, κεφίρ, κρέμα γάλακτος) είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητα. Απαγορεύονται τα σκληρά τυριά, τα αλμυρά, τα αιχμηρά τυριά και τα τυροκομικά προϊόντα.
Κατά την προετοιμασία του φαγητού, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά ή να σερβίρετε σάλτσες εργοστασιακής παραγωγής: μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα κ. λπ. Το μαγείρεμα με τηγάνισμα απαγορεύεται αυστηρά. Τα τηγανητά (συμπεριλαμβανομένων των σοταρισμένων λαχανικών για σούπες) είναι κορεσμένα με πολλές καρκινογόνες ουσίες και άλλες επιβλαβείς ουσίες που βλάπτουν τη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Η τακτική κατανάλωση τέτοιων τροφών μπορεί να προκαλέσει νέα επίθεση. Το ίδιο ισχύει και για το καπνιστό κρέας ή τα κονσερβοποιημένα ψάρια. Δεν πρέπει να αφήνετε το ψάρι σε μικρή ποσότητα νερού γιατί. . . Αυτό απελευθερώνει εκχυλιστικές ουσίες που απαιτούν αυξημένη παραγωγή παγκρεατικού χυμού.
Απαγορεύεται η κατανάλωση φρέσκου ψωμιού, αρτοσκευασμάτων και ζαχαροπλαστικής. Τέτοιες τροφές αποτελούν πηγή μεγάλης ποσότητας υδατανθράκων, οι οποίοι προάγουν τη δραστηριότητα του πάσχοντος οργάνου και την αυξημένη έκκριση ινσουλίνης. Σε συνδυασμό με μαγειρικά λίπη (μαργαρίνη κ. λπ. ) είναι βαρύ φορτίο που είναι απαράδεκτο στην περίπτωση της παγκρεατίτιδας. Επομένως, θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε κέικ, γλυκά, παγωτό, σοκολάτα ή μέλι.
Απαγορεύεται αυστηρά όλο το αλκοόλ, καθώς και ο δυνατός καφές, τα ανθρακούχα ποτά, το κακάο και το πράσινο τσάι.
Δείγμα μενού για μια εβδομάδα για παγκρεατίτιδα
Η διατροφή για την παγκρεατίτιδα στην οξεία φάση είναι αρκετά φτωχή, αλλά απαραίτητη για την ανακούφιση της φλεγμονής. Συνταγογραφείται ένα πρόγραμμα γευμάτων 6 φορές:
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ. Κατά προτίμηση μαλακός χυλός με νερό, αν δεν υπάρχουν συμπτώματα με αραιωμένο γάλα. Μπορείτε να συμπληρώσετε το γεύμα σας με ένα κομμάτι φρυγανισμένο ψωμί αλειμμένο με βούτυρο.
Μεσημεριανό. Κατά κανόνα, αυτά περιλαμβάνουν άζυμα τυρί cottage ή cheesecake, ζελέ και πουρέ φρούτων.
Βραδινό. Ως πρώτο πιάτο σερβίρονται ελαφροί ζωμοί και σούπες λαχανικών. Για το δεύτερο πιάτο - σουφλέ με κρέας ή ψάρι, κοτολέτες στον ατμό με πουρέ δημητριακών και λαχανικών.
Απογευματινό σνακ. Η σύνθεσή του μοιάζει με το δεύτερο σνακ.
Βραδινό. Αυτό το γεύμα είναι κατά προτίμηση ελαφρύ αλλά με επαρκή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Κατάλληλα βραστά ψάρια, κρεατόπιτα με συνοδευτικό.
Προς τη νύχτα. Αντί για φαγητό - ένα ποτήρι κεφίρ ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.
Ανάλογα με την κατάσταση του ασθενούς, το ημερήσιο μενού συμπληρώνεται με άλλα πιάτα από τη λίστα των επιτρεπόμενων προϊόντων.
Δευτέρα
Πουρέ χυλό ρυζιού, έγχυμα αγριοτριανταφυλλιάς.
Μήλο ψημένο με αποξηραμένα βερίκοκα.
Ζωμός κότας με κρουτόν, σουφλέ ψαριού.
Kissel, μπισκότα.
Κεφτεδάκια γαλοπούλας, πουρές κολοκύθας και καρότου.
Κεφίρ.
Τρίτη
Κουάκερ φαγόπυρου, τσάι με γάλα.
Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (100 g), μους μήλου.
Σούπα από πουρέ λαχανικών, μοσχαρίσια κεφτεδάκια στον ατμό.
Κομπόστα, ένα κομμάτι μαλακό, ελαφρώς αλατισμένο τυρί.
Πέρκα βραστή με πατάτες.
Ριασένκα.
Τετάρτη
Κουάκερ σε νερό με αποξηραμένα φρούτα.
Γιαούρτι.
Σούπα ρυζιού με καρότα, ψωμί με τυρί.
μαρμελάδα φρούτων.
Κατσαρόλα τυρί κότατζ με αχλάδια, σταρένιο ψωμί.
Γιαούρτι.
Πέμπτη
Ομελέτα στον ατμό (λευκή), σάντουιτς με βούτυρο, τσάι.
Κουάρκ πουτίγκα.
Ψαρόσουπα, σουφλέ κουνελιού με γαρνιτούρα καρότου.
Κεφίρ, ζελέ φρούτων.
Σνίτσελ κοτόπουλου στον ατμό με πουρέ κουνουπιδιού.
Πηγμένο γάλα.
Παρασκευή
Τσιζκέικ στον ατμό, ρόφημα από τριανταφυλλιά.
Ψητό μήλο.
Σούπα κρέμας κολοκύθας, ρολά γαλοπούλας με λαχανικά.
Γιαούρτι.
Tafelspitz, πουτίγκα καρότου.
Τσάι χωρίς ζάχαρη.
Σάββατο
Βραστά ασπράδια, κεφίρ.
Πουρές φρούτων, μπισκότα.
Σπιτικά νουντλς με ζωμό λαχανικών, σνίτσελ γαλοπούλας.
τυρί κότατζ.
Ζυμαρικά με αρακά, κομπόστα.
Varenets.
Κυριακή
Σιμιγδαλένιο χυλός με βούτυρο.
Μους μήλου.
Ζωμός κοτόπουλου με ντάμπλινγκ πατάτας, ζυμαρικά ψαριού.
Πουρέ λαχανικών.
Γαλοπούλα στον ατμό με συνοδευτικό από κολοκυθάκια και καρότα.
Γάλα (χαμηλά λιπαρά).
Συνταγές δίαιτας
Χυλός ρυζιού με κολοκύθα
Θα χρειαστείτε:
Σπασμένο ρύζι με κοντό κόκκο - μισό ποτήρι.
Κολοκύθα - 300 g;
Γάλα μισό και μισό με νερό - μόνο 1 ποτήρι.
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Αλας.
Κόψτε την κολοκύθα που έχετε ξεφλουδίσει και ξεσποριαστεί προηγουμένως σε κομμάτια, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε λίγο νερό και τρίψτε με ένα σουρωτήρι. Μια άλλη επιλογή είναι δυνατή: τρίψτε τα λαχανικά και προσθέστε τα στο τηγάνι μαζί με το ρύζι.
Προσθέστε τα δημητριακά στο αραιωμένο γάλα που βράζει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Καλύτερα να τρώτε χυλό όταν έχει ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
Σούπα κεφτέ και κουνουπίδι
Συστατικά:
Φιλέτο γαλοπούλας ή κοτόπουλου - 300 g.
φρέσκο ασπράδι αυγού - 2 τεμάχια.
πατάτες - 3 τεμάχια?
Καρότα - 1 τεμάχιο.
Κουνουπίδι - 300 g;
νερό – 2-2, 5 l;
Αλας.
Ετοιμάστε κιμά. Ζυμώνουμε καλά με το ασπράδι και σχηματίζουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Προσθέστε το λάχανο, προηγουμένως αποσυναρμολογημένο σε μικρές ταξιανθίες, και τα τριμμένα καρότα σε βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια στη σούπα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
Εάν η ασθένεια επιδεινωθεί, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πιο απαλή σούπα κρέμας. Σε αυτή την περίπτωση δεν σχηματίζονται τα κεφτεδάκια. Ο κιμάς (χωρίς πρωτεΐνη) προστίθεται στα μαγειρεμένα λαχανικά, ανακατεύεται, μαγειρεύεται για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια πολτοποιείται το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε το ασπράδι σε λεπτή ροή και το ανακατεύουμε στη σούπα.
Σουφλέ κοτόπουλο
Προϊόντα:
Στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα - 500 g;
γάλα - 1 ποτήρι;
Ασπράδι αυγού - 2 τεμάχια.
φυτικό λάδι (για λίπανση του καλουπιού).
Αλας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Περάστε το στήθος από έναν μύλο κρέατος δύο φορές, ανακατέψτε με πρωτεΐνη και γάλα, αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλείφουμε με λάδι ένα πυρίμαχο σκεύος και το γεμίζουμε με το μείγμα του κρέατος. Ψήνουμε για 30 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο.
Κοτολέτες ψαριού στον ατμό
Θα χρειαστείτε:
Φιλέτο λευκού ψαριού (μπακαλιάρος, πολτός, πέρκα) – 500 g;
Πρωτεΐνη από 2 αυγά.
Αλας.
Κόβουμε το ψάρι σε κιμά, αλατίζουμε, ανακατεύουμε με το ασπράδι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Σχηματίστε κοτολέτες. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και αφήστε τα να ψηθούν στον ατμό μέχρι να ψηθούν (25-30 λεπτά). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα για αυτό.
Ομελέτα με μπρόκολο
Συστατικά:
ωμά ασπράδια αυγών - 4 τεμάχια (ή 2 αυγά).
Μπρόκολο - 200 g;
γάλα - 0, 5 φλιτζάνια.
Νερό;
Αλας;
Λάδι για λίπανση.
Πλένουμε το λάχανο, κόβουμε σε κομμάτια, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Χτυπάμε τα ασπράδια (αυγά) με το γάλα και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Βάζουμε τα ψημένα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο τηγάνι αλειμμένο με λάδι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγού-γάλακτος και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C. Ψήνουμε για 10 λεπτά. Σε οξείες περιπτώσεις ασθένειας, οι ταξιανθίες του λάχανου συνθλίβονται σε πολτό.
Για παιδιά
Η νόσος σπάνια διαγιγνώσκεται στην παιδική ηλικία. Ωστόσο, μια οξεία προσβολή είναι δυνατή εάν το παιδί υποφέρει από κατάχρηση ναρκωτικών, έχει υποστεί στο παρελθόν σοβαρές ιογενείς λοιμώξεις, έχει υποστεί κοιλιακό τραύμα ή έχει λάβει μακροχρόνια φαρμακευτική θεραπεία (ορμόνες, τετρακυκλίνες). Η ασθένεια συχνά εκδηλώνεται σε συνδυασμό με άλλες γαστρεντερικές παθήσεις, για παράδειγμα γαστρίτιδα. Σε αυτή την περίπτωση, η διαιτοθεραπεία θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη τον τύπο της υποκείμενης νόσου.
Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα στα παιδιά είναι η ίδια όπως για τους ενήλικες και ακολουθεί ένα παρόμοιο σχέδιο: την πρώτη εβδομάδα υπάρχει ένα αυστηρό μενού που είναι όσο το δυνατόν πιο ήπιο, τότε το εβδομαδιαίο τραπέζι γίνεται σταδιακά πιο ποικίλο, με την επιφύλαξη καλής πεπτικότητας και απουσίας διαταραχών Συμπτώματα.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το σώμα ενός αναπτυσσόμενου παιδιού χρειάζεται την απαιτούμενη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των λιπών. Επομένως, για να μην υπερφορτωθεί ο αδένας, το παιδί λαμβάνει την απαιτούμενη δόση ενζύμου τεχνητά, δηλ. H. με τη βοήθεια φαρμακευτικής αγωγής.
Το καθημερινό μενού πρέπει απαραίτητα να αποτελείται από λαχανικά, φρούτα (στο στάδιο της ύφεσης μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αλλά με προσοχή), γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, υγρούς παχύρρευστους χυλούς, σούπες, καθώς και βραστό άπαχο κρέας και ψάρι. Πρέπει να ακολουθείται αυστηρή δίαιτα μετά από επίθεση για ένα μήνα, παρατεταμένη δίαιτα για τουλάχιστον 5 χρόνια και στη χρόνια μορφή της νόσου απαιτείται δια βίου τήρηση του διατροφικού πίνακα.
Για εγκύους
Η παγκρεατίτιδα στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να επιδεινωθεί κατά τη λήψη ορισμένων συμπλεγμάτων βιταμινών ή ως αποτέλεσμα της εσωτερικής πίεσης που ασκείται στον αδένα από μια διευρυμένη μήτρα. Η διατροφή για την παγκρεατίτιδα σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να είναι διαιτητική, αλλά λαμβάνοντας υπόψη όλες τις διατροφικές ανάγκες που είναι απαραίτητες για την πλήρη ανάπτυξη του εμβρύου.
πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Η τήρηση μιας δίαιτας είναι το κλειδί για την υγεία όχι μόνο του παγκρέατος, αλλά ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Μια τέτοια δίαιτα είναι ισορροπημένη, υγιεινή, πιο ελαφριά και πιο εύπεπτη. Επιπλέον, παρά τους περιορισμούς, η διατροφή είναι αρκετά ποικίλη και επιτρέπει τον συνδυασμό διαφορετικών τροφών σε πιάτα, εξασφαλίζοντας έτσι ένα ευρύ, θρεπτικό τραπέζι. Ωστόσο, χρειάζεται χρόνος για να συνηθίσετε αυτή τη δίαιτα. Για πολλούς ασθενείς, αυτό δεν είναι τόσο καταναλωτικό εμπόδιο όσο ψυχολογικό, αφού είναι απαραίτητο να εγκαταλείψουν πολλά γνωστά «γευστικά» προϊόντα, αλλά αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η δυνατότητα μιας φυσιολογικής ζωής.
Σχόλια από διατροφολόγους
Η θεραπεία της παγκρεατίτιδας με τη βοήθεια της δίαιτας στοχεύει πρωτίστως στη μέγιστη ανακούφιση του προσβεβλημένου αδένα. Είναι σημαντικό να σταματήσει η υπερβολική παραγωγή ενζυματικών εκκρίσεων. Ωστόσο, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να δίνουμε στα πεπτικά όργανα πλήρη ανάπαυση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προσβεβλημένο όργανο είναι πιο ευαίσθητο στην αναγέννηση επειδή λειτουργικά «κοιμάται».
Για το σκοπό αυτό πραγματοποιείται θεραπευτική νηστεία (πλήρης αποχή από το φαγητό). Τις περισσότερες φορές, αυτό το σχήμα ακολουθείται για 24 ώρες, αλλά μπορεί να παραταθεί εάν ο ασθενής αισθάνεται καλά και υπό ιατρική παρακολούθηση. Η μακροχρόνια αποχή από το φαγητό (πάνω από 7 ημέρες) απαιτεί νοσηλεία.
Οι μέρες νηστείας είναι μια πιο ήπια επιλογή. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη λήψη τους τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Ένα επιλέγεται από τη γκάμα των επιτρεπόμενων πιάτων, για παράδειγμα χυλό ή πουρέ λαχανικών. Παρασκευάζεται σε τέτοιες ποσότητες που μπορεί να χωριστεί σε πολλά γεύματα. Δεν καταναλώνονται άλλα προϊόντα.
Κριτικές και αποτελέσματα
Μόνο με αυστηρή τήρηση των κανόνων του πίνακα θεραπείας μπορεί να παρατηρηθεί σταθερή θετική δυναμική ύφεσης.
Οποιαδήποτε, ακόμη και μικρή, παραβίαση της δίαιτας μπορεί να αναιρέσει όλες τις προσπάθειες που έχουν γίνει μέχρι τώρα και να πυροδοτήσει ένα νέο κύμα ασθένειας. Κανένας γιατρός δεν θα πει εκ των προτέρων πώς μπορεί να αποδειχθεί αυτό για τον ασθενή, αλλά οι συνέπειες θα είναι σίγουρα εξαιρετικά απογοητευτικές. Οι ανασκοπήσεις ασθενών με παγκρεατίτιδα μόνο αυτό επιβεβαιώνουν. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να τρώτε σωστά. Το κυριότερο είναι να το πάρετε χαλαρά, να μελετήσετε το σώμα σας και να καταλάβετε τι είναι καλά ανεκτό και τι είναι κακό. Ένα εξαιρετικό κίνητρο σε αυτό το θέμα είναι η ισχυρή υποστήριξη των αγαπημένων προσώπων.
Τιμή
Το κόστος ενός εβδομαδιαίου καλαθιού παντοπωλείου κυμαίνεται κατά μέσο όρο από 20 έως 40 δολάρια.